178.照烧汁烤鳗鱼(3/5)
“之所以这样做是因为鱼肉的这一面,相对来说是比较粗糙,扎上去不容易打滑,另一边的做法同样如此,一块鳗鱼肉,左右两边各穿一根木签就可以了。”
把三块镘鱼肉穿好,李潇重新发炉灶的火打开。
轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面,起锅烧油,不对,应该是加酒精点火。
调节好温度,你先把手掌放在铁丝网上方,感觉了一下温度,轻轻点头。
“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样,毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度,而鳗鱼则是直接面对火焰,所以需要的火焰温度是更少一点的。”
“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候,并不清楚到底需要怎么样的温度,就越小越好,切记是越小越好。”
“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之后你把皮剥掉,鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道,直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”
当然了,李潇跟他们说火力越小越好,是因为菜鸟太多,他可没有这个担心,毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。
火焰的温度相当不错,很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音,表皮也微微开始卷起。
在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出,不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。
看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽,李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。
“在烧烤的时候,特别是烧烤海鲜的时候,时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干,海鲜一旦变干了,鲜味就会大大减少。”
“不过如果大家喜欢吃香口的,可以忽略,直接把水分烤干,就会更香。”
烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快,没说两句,李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。
还好有着木签的固定,所以鱼肉收缩程度不大,而且还保持着四四方方的形状。
看着状态差不多了,李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前,此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置,已经被烤得金黄。
原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色。
“把鳗鱼烤得微微泛黄,鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩,油脂开始慢慢渗出的时候,我们就开始下酱油。”
说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭。
他开口说道
“往酱油瓶里面加入1/3的清水,我们这里没有清水,直接就用溪水代替了。”
“再加入少许的糖和鸡精,味精,以及少许的料酒用力摇匀。”
“我们就可以通过简单的人体炼金术,获得一份简易的照烧汁。”
直播间
“神tm,人体炼金。”
“笑死,这分明就是用手摇嘛,谁不会一样,说得这么高大上。”
“不知道的还以为主播在制作什么违法药物!!”
“原来照烧汁这么简单的吗?搞得我每次想吃都要去到外面的樱花国的料理店才能吃到。”
“这个是简易版的正经的,可比这个要复杂多了。”
“讲道理,很多樱花国的料理店也是用了这个配方,不过料理店里面会多加一点蚝油还有麻油,因为本人就在樱花国的料理店,做过很长一段时间兼职。”
“我忘记从哪个视频里面看过,正常的照烧汁,还要加土豆洋葱还有红萝卜去熬制。”
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