178.照烧汁烤鳗鱼(4/5)
......
有了照烧汁下面的步骤就可以继续了。
用锡纸折出一个和鳗鱼块大小一致的四方形小碟子,把简易照烧汁倒入里面。
把已经半熟的鳗鱼块浸泡在简易照烧汁里面,静置几秒让鳗鱼肉吸收足够的照烧汁再拿起。
重新打开炉灶,这次的火焰要略微调大一点点。
火焰的外焰要刚好透过铁丝网,吸收了充足照烧汁的鳗鱼块立刻被烧得吱吱作响,不断有油脂和照烧汁的液体向下滴落。
油脂和酱料溅落在炉灶里上面,高温的金属直接将这些酱汁蒸发,一缕缕青烟从简易炉灶里面冒出。
微风刚好吹过,浓郁照烧汁的酱香和属于鳗鱼的香味,传入李潇的口鼻之中。
看着沾满酱汁在炭火上迅速变得金黄的鳗鱼肉,李潇感到自己的唾液开始快速分泌出来。
他咽了咽唾沫,连忙从矿泉水瓶中倒出刚才已经清洗干净的紫菜。
紫菜铺在鳗鱼与鳗鱼的缝隙之间,拿起已经滋滋冒油的鳗鱼肉,把鳗鱼肉上面将要滴落的汁水粘在紫菜上面。
鳗鱼肉则重新浸泡回照烧汁里,让鱼肉再次吸收照烧汁。
这样的过程反复三次,同时要用筷子迅速地将紫菜翻面。
因为头水紫菜非常薄,如果翻面不及时,紫菜很快就会被烤焦。
紫菜本身就带着海水的咸味,加上吸收了油脂和照烧汁,所以不需要额外的调味,就已经非常的美味。
直播间的人再次口水狂咽。
无他,这次的烤鳗鱼和刚才的烤扇贝可完全不是一个等级的。
毕竟烤扇贝这种简单易做的烧烤,大部分家庭只要在烧烤的时候,就必然会吃到。、
然而像是烤活鳗鱼这种高难度的烧烤,除非去到一些中高级的樱花国料理店,由料理店的师傅亲手烤制。
否则全凭个人的能力是很难考出好吃的鳗鱼,毕竟光是去骨头这看似相当简单的一步,其实就能拦住超过90%的人了。
毕竟去骨技术不够好,直接就会让鳗鱼的鱼肉散开,根本就没办法继续慢烤。
头水紫菜在火焰的炙烤下,快速地翻卷像是还具有生命力的海草一样不断地在铁丝网上舞蹈。
紫菜体内的水分不断被析出,又重新被鳗鱼的酱汁替代。
后半段的操作就十分迅速了,因为在调制照烧汁之前,鳗鱼其实已经半熟,后期的操作则是为了增加鳗鱼的风味。
看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色,而且散发着诱人的香味。
李潇连忙把炉灶关掉,如果再烤下去就会把鳗鱼里面的肉汁完全烤干,风味就大减了。
他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面
“非常完美的三串烤鳗鱼。”
“其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到,不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼,大多都是成品鳗鱼,也就是所谓的关东鳗鱼。”
“关东鳗鱼会先把鳗鱼的肉蒸熟,然后再进行烤制,口感会更加绵密一点。”
本章未完,点击下一页继续阅读。