148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】(4/5)
劉忙连忙放下茶杯,
“说什么,今天这么高兴,吃饭,吃饭,这个蟹黄吃饭很香啊!”
说着就舀起一大勺放在谢思远的碗里,略微有些疲惫的眼中尽是温柔。
李潇也勺起一勺蟹黄炒饭,38元的蟹黄炒饭满满当当一盘。
每人一大碗的量是必然有的,不过这里的蟹黄炒饭,却不是真正的蟹黄,而是用了取巧的方式。
在隔夜的冷饭里面,加入一个鸡蛋黄。
热锅冷油,放入打散的鸡蛋,鸡蛋炒出鸡蛋的香味,然后倒入隔夜的冷饭。
点亮了烹饪技能的厨师老爷们,可以选择大火不断翻炒。
当然,如果没有点亮技能,普通的读者老爷也可以选用平底锅,使用中火慢慢把冷饭的水分炒干,把鸡蛋炒香。
把炒好的饭盛出备用。
冷锅热油,加入碾碎的咸鸭蛋,虾皮,蛋白,蟹柳棒。
等咸鸭蛋碎冒出白色的泡泡,立刻把旁边的炒饭倒入锅里,把所有材料炒晕,一份色香味俱全的蟹黄炒饭就完成了。
虽然材料里面没有蟹黄,但是却完全不必,加了蟹黄的炒饭要差。
李潇仔细打量着碗里面的炒饭,火候掌握的不错,虽然没做到每颗饭粒都沾上蛋液。
成本的控制,也没能让这个炒饭变成黄金色。
但是,却丝毫不必,某些传说中的黄酒炒饭要差到哪里去。
蟹柳棒用的也是那种真鱼肉混合少量淀粉做出来的蟹柳棒,而不是那些只有蟹肉味道,成分里面却只有淀粉的劣质蟹柳棒。
咸蛋很沙,在厨师的巧手下,确实像是真的蟹黄一样。
虾皮炒香后,提鲜效果甚至要远远比味精和鸡精好。
蛋白混在咸蛋黄碎,虾皮,以及蟹肉碎中,鱼目混珠成了口感很不错的假蟹肉。
一勺炒饭入口,颗粒分明的饭粒,没有一丝鸡蛋的腥味,只有鸡蛋香,
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