148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】(2/5)
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
“海蟹吃肉,河蟹吃黄”,大闸蟹最值得说道的,还是蟹黄,所以,也就有了,【九雌十雄】这样的说法。
九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;
十月要吃雄蟹,这时雄蟹的蟹脐呈尖形,膏足肉坚,
不过其他时间吃,也不会太差,只是稍微会没有那么肥美,略微逊色一点而已。
毕竟,无论是蟹黄还是蟹膏,都是河蟹用来过冬的能源。
冬过了一半,能量自然就少了一大半,美味就自然也减少了很多。
不过,杭城是河蟹的产地,足够的新鲜,短距离地运输,让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。
这里一盘一共十只2两的大闸蟹,显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。
毕竟,价格摆在那里,能有这么大的河蟹,已经很出乎李潇的预料了。
李潇挑了一只圆肚的母蟹,毕竟,他喜欢吃蟹黄,而不喜欢吃公蟹的蟹膏,不是什么奇奇怪怪的原因,主要是因为一个字:香!
虽然手上的这只大闸蟹因为过冬,所以甲壳里面的蟹黄已经不满了,不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。
吃完大闸蟹,李潇用毛巾把手擦干净,拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。
【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食,不但饭店常有,家里更是常做。
毕竟,一个菜就可以吃一顿,不但做的时候省时省力,洗碗的时候也少洗了两个碟子。
【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾,也就是鸡肉,火腿,鲜虾。
但是的主要材料却有很多:鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮(油炸猪皮)、肚尖(猪肚的尖尖)、笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
先将鸡腿切块,火腿切片,肚尖切块,茭白(笋)切片,发皮切块,韭芽切小段。
准备好所有材料后,就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。
毕竟,就这么一个菜,也花不了多少时间。
将发皮、肚尖、鸡腿和茭白(笋片)放入清水中,等水煮开后,捞起,这样可以去这些食物涩味和腥味,水滚起后焯1分钟即可。
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