770. 坎烟小炒黄牛肉（1/4）

这个小炒黄牛肉简直就是非常爽口的，李潇嚼在嘴里面，辣味已经被滚烫地激活了过来，而且每咬一口，辣油的汁味全部就被激发了出来。

湘菜所在的魅力就是这样了，那种味蕾上面跳舞的感觉越来越强烈了，简直就像是想要摆脱又无可奈何的感觉，完全不舍得辣味在自己的舌尖脱离，又欲罢不能。

这种爽感就让人无法忘怀，李潇已经是完全停不下嘴巴了，快子就像是无影手一样，和小王很快就解决了这一整盘小炒黄牛肉。

“哇塞，简直是太爽了，你们都没办法想象这个牛肉简直有多辣多爽口！”

李潇已经管不住自己的嘴了，他拿起旁边的一杯茶颜悦色，直接勐喝了一口。

茶颜悦色搭配牛肉，简直就是天仙配顶配！

“怪不得网上这么热门，而且很多博主都推荐这道菜，看来这八十九块钱是花得非常值得了！”

“这一道菜可是这家店的王牌菜，很多人来吃这家店，第一个点的就是这道菜，好评特别多，真的很好吃！”

“我自己在家也想做这道菜来吃，但是怎么能做得出这种鲜嫩的牛肉啊？”

“对对对，我平时在家做的牛肉都是干巴巴的，嚼起来很柴，要是能做鲜嫩多汁就好了！”

看来网友们都有这方面的困惑。

做菜并不是一天两天就能练成，但是做好一道菜也许只需要一天。

李潇对这方面还挺有研究的，虽然不是什么米其林餐厅的大厨，但是李潇的厨艺还是非常拿得出手的。

“之所以有些人做出来的牛肉非常柴，都是因为刀工和腌制的过程出了问题。”

“其实就像是庖丁解牛一样，牛肉都是有很多纹路的，如果说没有按照牛肉的纹路去切，那么牛肉吃起来就会很柴，口感不好。”

“按照牛肉的纹路，切下去一片一片切薄一些，那么煮出来的牛肉，无论是哪种工艺，都会变得非常有嚼劲，吃起来就不会很柴了。”

李潇认为的厨艺其实是和大自然有关的，就像是不能违背大自然的规定一样，很多东西都是要按照物质本身的自然规律去完成。

就像是切牛肉一样，只有不违背他的本质，顺着它的纹路，那么做出来的牛肉就不会想大家所困惑的那样又柴又干。

所以说牛肉很柴很干，都是因为没有顺着纹路切。

但是又有很多网友非常好奇，怎么样才能做出像餐厅那样的牛肉鲜嫩多汁呢？

其实切好的牛肉不能完全放进锅里煮或者炒，那样的牛肉非常不鲜嫩。

“鲜嫩的牛肉首先必须要原料鲜嫩，最好要选择牛的里嵴肉，如果是大腿肉可能就会比较老。”

“然后肉放来解冻之后，要放在一个袋子里面，用棍棒敲打，算是给他按摩疏通一下筋骨。这样牛肉的质感就会变得嫩滑了。”

“还有一个非常关键的一步，就是牛肉一定要腌制过再放来炒。腌制的过程，其实就是让牛肉更加入味，变得更加鲜嫩多汁，如果缺少这一步，那么牛肉很有可能没有什么味道。”

“我推荐腌制还是要放一些料酒，料酒去腥，而且非常进味。除了料酒，还可以放一些蚝油，能够让牛肉上色，而且味道也更加好。其他的还可以搭配，但是蒜末和葱花也是可以来点，去腥的。”

“过了腌制这个过程，如果想要做像坎烟小炒黄牛肉这样爆辣的湘菜，那么就要放一些干辣椒，干辣椒会比普通的辣椒更加香。”

听了李潇这么专业的一番话，网友们都开始热情地发弹幕了。