345.中式分子料理:荷叶八宝饭(2/4)
取出蟹黄和咸蛋放进蒸笼里面蒸熟,银鱼干用清水泡发,元贝取出元贝柱芯,冬菇掰掉伞柄,鸡爪猪皮炖成皮冻。
处理好所有食材后,八宝全部放进料理机打成碎末,最后打碎的八宝里面加入皮冻。
直播间内。
“主播现在做的是什么黑暗料理?”
“嘶,怎么把所有的东西都打成了一坨,像是‘嗯嗯’的玩意?”
“楼上什么事‘嗯嗯’?”
“‘嗯嗯’都不懂?就是食物离开我们身体时候的状态。”
“笑死,不过这样色,确实有点像。”
“你们的想象力怎么这么恶俗,这明明就像是一大罐的蟹黄。”
“确实,大量的蟹黄和咸蛋黄让其他白色的食材变成了金黄色,其实还挺好看的。”
“不过主播这是做什么东西?完全看不懂!”
看到直播间的疑问,李潇笑着说道:
“其实这个八宝饭,我很早之前就有想法了。”
“以前过年的时候年夜饭有时候也会出现八宝饭,但是亲戚的小孩总是挑三拣四,经常把其中一些食物挑了出来,最后还得我来收拾。”
“所以,那时候我就想能不能把所有的食材融合在一起,这样挑食的人就没办法挑食了。”
一边说他一边将皮冻混入八宝里面,用来增加粘稠度。
这样八宝溶液下水后就不会散开,而是会凝成他需要的样子。
加入料酒,盐,糖。
8根筷子快速地搅拌,直到八宝溶液产生胶质感。
搅拌的速度逐步减慢,直到搅拌起来非常吃力,就可以停下。
找来一个塑料的裱花袋子,把已经变成糊糊状的金黄色八宝溶液倒进去。
等锅里面的清水沸腾,用松肉器在塑料的裱花袋子上面扎出几十个小孔。
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