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337.五种酱料(2/2)

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将泡发好的瑶柱,虾米,虾皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸笼。

起锅烧油,在油温7成热的时候放入已经剁碎的牛肉糜。

李潇一边用木勺子推开油锅中的牛肉糜,一边对着直播间解释:

“酱料这东西博大精深,确实很多料理店都有各自的特殊秘方,但是其实也有很多很好吃的酱料可以在家制作。”

“下面我给大家做的这一款就是牛肉辣椒酱。”

直播间内。

“哭o(╥﹏╥)o,简单不简单不知道,但是我知道我肯定吃不起。”

“主播能不能直接做辣椒酱,别牛肉辣椒酱可以吗?”

“牛肉辣椒都是我的最爱,这将我决定了!”

看了一眼直播间,李潇并没有理会那些观众的哭穷。

为那些哭穷的观众,一个个的会员等级比谁都还高。

一看就知道不缺钱花,不然怎么可能给主播打赏那么多钱。

木勺将所有的牛肉糜推开,然后不断地进行翻炒。

牛肉的香味很快就随着滋滋声冒了出来。

“大家刚才应该注意到了,我切的这一块牛肉是一块品质相当不错的雪花牛肉。”

“而且我特地将它边缘的肥油也全部留下来,为的就是增加它的油香味,吃起来整罐,牛肉辣椒都会有牛肉的香味。”

李潇用木勺快速地翻动锅里面的牛肉糜,很快牛肉糜的颜色就开始转变,体积也慢慢缩小。

他稍微调整了一下摄像头的焦距,让大家看得更加清楚一点。

“牛肉糜煎到这个程度,就可以,之后就转成小火,让火焰把牛肉里面的水分和油脂逼出来。”

又翻炒了几下,李潇将火焰调到了最小。

来到另外一边的油锅,这边的油锅温度也大概在6成左右。

他一共切了三大碗的蒜末,不过他并没有把三碗全部倒进去,而是倒了其中的两碗。

白色的蒜末倒入金黄的植物油里面,发出滋滋滋的油炸声音。

突然李潇的神情变得十分严肃,他左右看了一眼确定周围没有人靠近,他才靠近了摄像头,低声说道:

“现在我们要制作的就是传说中的金蒜,金蒜顾名思义就是黄金制成的蒜头。”

看着李潇一本正经的搞笑直播间,顿时笑得前仰后合。

“神tm黄金制成的蒜头。”

“金蒜的意思难道不是金黄色的蒜头吗”

“等等,难道?!难道你就是那个偷取了贤者之石的在逃的国家炼金术师?爱德华,李潇?”

“喂,是青山精神病院吗?我在一个主播的直播间发现了一个精神病,麻烦你们把他带走,谢谢!”

看到直播间观众那么配合,李潇连忙收起严肃表情。

“好了不开玩笑了,这金银蒜确实就是金黄色的蒜末。”

“把蒜末倒入180度左右的植物油中,炸3-5分钟,就能获得完美的金蒜。”

说话间原本沉在锅底的蒜末,开始一颗颗浮起。

同时蒜末也开始从乳白色向淡黄色转变,随后淡黄色又变成了黄色。

最后在蒜末准备变成金黄色之前,提前光掉了火,让油锅里面的余温将蒜末变成了彻底的金黄色。

“很多人可能注意到了,我提前将灶头的火关掉。”

“这是因为上头一旦炸过了头,就很容易焦掉,提前关火,让油温开始慢慢降低,这样就可以更容易地控制火候。”

说话间李潇已经将油锅里面变成金黄色的蒜末,用筛子捞了出来。

轻轻地抖动了一下金属筛子,尽可能地减少粘附在蒜上面的植物油。

等植物油不再滴落,李潇才将金蒜倒在早已准备好的盘子里面。

盘子里面早就提前垫好了四层的厨师纸,这样可以让油脂尽可能地被厨师纸吸附干净。

另一边,牛肉糜的水分已经被炸干,颜色也变得了深褐色。

同样将牛肉糜捞起,放入垫了厨师纸的盘子里。

李潇转身就去打开蒸笼,取出里面已经蒸好的干货。

经过浸泡和蒸煮原本像石头一样硬的干贝已经变软,李潇将变软的干贝放在沙布的中间。

轻轻地将纱布的四角提起,将里面的干贝牢牢地裹在纱布里面,用擀面杖轻轻地在纱布上敲打,把完整的干贝敲碎。

取出一半的虾皮,然后把将敲碎的干贝和虾仁虾皮混合在一起。

“下面,我就教大家如何制作家庭版的    xo酱。”

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