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200.用茅台来提香(求月票)(1/2)

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第4个菜和第5个菜是一起上的,分别是【鲍鱼花螺鸡煲】,【萝卜牛腩煲】。

虽然大广东的冬天温度不会跌破零度,但是由于这边的冬天自带【破甲】【魔法伤害】【持续性攻击】【混合伤害】【湿气攻击】等各种被动属性。

加上这边没有是没有暖气的,所以冬天其实还是不太好过的。

能在大冬天里吃两个热锅,暖暖身子,也是相当不错的。

李潇没有急着打开两个锅,毕竟砂锅的保暖能力还是很强的,不吃就可以先关着,避免热量流失。

先把萝卜牛腩煲打了开来,这边的锅使用的都是棕色的传统砂锅。

用夹子把盖轻轻夹起来,一股白色的蒸汽立刻升腾起来,伴随着蒸汽的是一股浓郁的酒香。

分辨清楚酒的味道,李潇挑了挑眉,这个味道他十分熟悉。

虽然他对酒类不太熟,但是前段时间才喝过类似的,所以当然不会忘记。

是茅台,这一锅萝卜牛腩锅,居然豪气地使用了茅台酒作为提香的材料。

浓郁的茅台香气随着蒸汽立刻四散开来,李潇深吸几口气,随后有些惋惜,虽然同是茅台,但是三舅家那瓶沉酿了20年的茅台酒完全碾压了这里的茅台,可惜数量太小了,当然就喝完了。

不过想来也对,20年的茅台,那已经不是能够大量购买到的,用来批量制作菜肴,更是奢侈至极,想来应该用的都是便宜的新酒。

李潇连忙夹起一块牛腩放进父亲的碗中,父亲可是喝酒的,而且可以说无酒不欢。

不过通常来说,他每天只会喝上那么一小杯少则半两,多则一两。

虽然很喜欢,但是对量的控制还是相当严格的。

一是喝太多费钱,二是喝太多会误事,最后只是喝太多可能会对身体有害。

给父母夹好菜后,李潇才把摄像机移到砂锅的旁边。

这份萝卜牛腩煲同样继承了【兴记雅苑】的精致风格,李潇人轻易地数出一共5块萝卜,5块牛腩以及一根作为装饰的香菜。

说真的,要不是吃过前面的三道菜,他可能都要骂人了。

500多块一个才,一共就5块牛腩这平均一算,一块牛腩就要100多,比很多普通料理店的一整块牛排都要贵了。

不过有了前车之鉴,他也清楚这边的菜确实有些门道,而且用料相当考究。

用筷子夹起一块牛腩,这边的牛腩是清汤牛腩,清汤就是说它的汤底是透明的。

正常来说,萝卜牛腩的汤底通常都很浓郁,呈酱色,但这里却反其道而行,做的是清汤萝卜牛腩煲。

其实清汤远比红烧和酱焖的做法要考究,因为难度高,且清汤牛腩无法保存,所以很多店铺都已经不再做这款牛腩。

不好保存就意味着会着休息之前没卖完,就会出现丢弃,就意味着成本上升,作为追求利益至上的商家,当然不愿意看到这种情况,所以红烧和酱焖就开始大行其道。

不过有些商家做法也很精明,同时卖清汤牛腩和酱闷,清汤卖不完,就丢进冰箱,第二天做成酱闷牛腩一样卖得火热。

不过,对于一家一锅牛腩能卖500多的私房粤菜馆来说,丢弃几份多余的菜品,倒不会造成太大的问题,毕竟价格和成本都摆在那里。

牛腩个头很大比普通的荔枝还要大上一圈,不像外边的大部分餐厅,把牛腩切得比拇指还小,看上去数量很多,但是一旦牛腩切小了,里面的纤维就全部被切断,肉汁就会流出,味道会变差。

灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉,牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

不过一些人喜欢吃更多筋的,一些人则喜欢吃瘦的,一些则喜欢筋肉分明的。

而李潇就属于喜欢吃筋多一点的,因为牛腩上的筋远比肉更香更糯,在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩,只能称为牛肉。

这块牛腩的筋就很多,透明的肉筋像是大理石一样的纹路,布满整块牛腩,明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】。

一头牛身上大约有80斤重的牛腩,而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩,占比可以说相当的少,这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力,否则基本不可能买到。

李潇把绷纱腩举到摄像机前面

“你们看,这块绷纱腩的两面都是肉筋,吃起来一定非常爽,这些肉筋不是肥肉,相反,他们一点都不会肥腻。”

“他们这边的绷纱腩切得很大,一块足足有两根手指这么厚,这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”

毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了,风味就会少了大半。

“你们看,大理石一样的肌肉纹理,牛肉的上下都被一层肉筋包裹,里面的肉汁是完全不会流失,让我给你们尝一口。”

说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩,牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋,藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。

经过长时间的炖煮,牛腩已经完全酥了,但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青,牛腩酥而不烂。

原本紧实的肌肉已经变得松散,轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析

“跟你们说这个绷纱腩简直无敌,太棒了,第1次吃到这么松软的牛腩,外面的筋膜非常的肥糯,原本这个筋膜是非常的有嚼劲的,但是经过长时间的烹煮后,它已经完全软掉,超级好吃。”

“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻,你们看它上面的纹理十分漂亮,油脂隔着瘦肉,瘦肉又隔着油脂,就像是一块大理石一样,它的纹路非常地鲜明。”

说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。

直播间

“我的天,我这还在加班!!我有错,我不该在上班时间偷懒的!!!”

“看着主播手上的牛腩,手上的红烧牛肉面立刻不香了”

“牛腩还能长成这个样子的?我以前吃的都是假牛腩吗?”

“从来不吃牛腩,感觉太肥腻了,主播这块感觉更肥了。”

“都说了,那不是肥肉,是筋!!!”

“筋和肥肉不是一样吗?”

“这清汤寡水的样子,一看就知道不好吃。”

“对啊,走了这个牛奶颜色这么寡淡?”

“懂什么??这样的清汤牛腩才最好吃。”

.....

李潇看了一眼弹幕,

“其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃,好吃不好吃的全看个人喜好,只是我个人而言,比较喜欢吃清汤牛腩而已”

“至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪,是牛腩有很多种的,每种牛腩的样子和口味都不一样。”

“坑腩:牛味最浓,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大,也是大部分人吃得最多的部位。”

“爽腩:又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积很小,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。”

“腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,制作难度最高。“

“腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。”

“挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓坚韧。”

“而我们现在吃到的则是最容易烹饪,而且口感最为丰富的绷纱腩,不过这种东西实在太难买了,如果买不到绷纱腩的观众,可以退而求去买坑腩,味道虽然有差距,但是不会差太多。”

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