123.【虾爆鳝面】（1/3）

【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色，也不是清汤的透明。

这边的高汤比较浑浊，乳黄色的高汤，上面还漂浮着不少金黄的油花。

因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面，他们会先制作浇头，然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。

留着锅中浇头的卤汁，加入事先煮好的高汤。

大火煮开后，再加入经过油炸的面条，所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。

作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸，等鳝片收缩，表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。

然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒，接着放入沥干油脂的鳝片，倒入调好的卤汁翻炒，最后打上一个薄芡，所以浇头才会显得油光水滑。

虾仁虽然看着也是油炸过一次，不过由于仅仅油炸一次，所以外表只是微微泛黄。

由于手法问题，所以整碗面香气扑鼻，重油重味，显得十分厚重。

当然了，香则香已，如果遇到口味比较清淡的顾客，必定对此相当不喜。

不过幸好，在场地把人中都没有特别挑剔的。

就连看着比较文静的张馨璇和苏北，脸上都没有露出任何不悦。

李潇放下心来，他最怕的就是第一次请客，点到大家不喜欢的。

“好了，都愣着干嘛？我老大，我先动筷了，都给我快点吃啊，这可是周六，湿地公园里的人可不少！”

说着，就拿起筷子，夹起一块烧得焦黄的鳝片塞入嘴里。

其他人也习惯了文丽的大大咧咧，有了她的带头大家也就不客气，纷纷开动起来。

李潇也夹起一块鳝片，一口咬下已经去骨的鳝片。

香，酥，软，嫩，咸。

味道果然不出意料地重，多次高温油炸，让鳝片的外层形成一层坚硬的保护膜。

之后再进行爆炒和卤煮，就不会让鳝片的肉质变老。

被炸脆的鳝片又经过卤煮和翻炒，外表边香酥软糯，而鳝片的内部则是鲜嫩多汁。

不过确实是有点咸了，李潇把剩下半块鳝片浸入汤里。

让卤汁融入高汤里，果然，这样清洗了一下，剩下半片鳝片的口感就变得更好了。

李潇凑到姜映雪耳边，用着只有两人听到的声音说道

“你试着把面先拌一下，把卤汁混进面汤里面，这样上面浇头就不会那么咸了。”