141、第 141 章（1/4）

邢尧犹豫了片刻,斟酌道：“听说，楚姑娘去胡军医那边帮忙时，与一个大夫发生了口角。”

封朔脸色瞬间就沉了下来：“怎么回事？”

邢尧忙把那姓安的女大夫和姜言意之间的龃龉说了。

封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府,忙活一上午处理完了军务,眼下有的是时间。

听邢尧说清了事情原委,他饭也顾不上吃了,让邢尧把汤盅带上，自己驾马出了军营。

哪怕他没有刻意交代，但底下的人还是会时时关注姜言意的动向,封朔轻易就从斥候兵口中问到了姜言意的落脚点。

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姜言意在客栈厨房里，看到各式各样的生鲜海产，想到能做的美食,心底那股郁气才消了不少。

这里临海,海参鲍鱼这样的食材虽说也稀罕，却没稀罕到北方州府那样的程度。

看着这些食材,比起海鲜火锅,姜言意眼下倒是更想做一道后世的网络名菜——佛跳墙。

这种用料昂贵的大菜，她上辈子虽没亲自做过,但出于好奇,还是有了解过做法。

佛跳墙所用的食材极多,火候和蒸制时间在这道菜上反而不是难题，毕竟干厨子这一行久了,对于火候和时辰心底都有数。

难的是前期对各类食材的处理,单是发货这一样就格外讲究，有的食材得油发，有的得水发。

放一起封坛蒸制前，有的食材得事先蒸过一遍,有的得先炒，有的得先炸，工序繁琐，很是考验人。

怎么发货姜言意从李厨子和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些得水发，不能沾半点油腥，而鱼肚得单独用油发，才能最大程度保留其鲜美滋味。

如今战乱，客栈里都没什么客人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧。

姜言意找了干净的瓷盆把要发的食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材客栈的厨子都事先初略处理过一遍的，她只需要检查细微处弄干净了没，再按照自己制作的要求细致加工就行。

杀好的全鸡全鸭砍去脖子以上部分和爪子，斩成小块，拔干净了毛的猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。

这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。

氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟。

这煮出来的汤汁就是一会儿炖佛跳墙要用的汤底。

发好的鱼翅鲍鱼装坛煮前，都得先混着葱姜一起用蒸笼蒸熟，鲍鱼要蒸至软烂。鱼翅上锅蒸时，翅上得摆猪肥膘，鱼翅本身口感和粉条差不多，猪肥膘被蒸熟时会流出大量的油到鱼翅上，有油润着，不仅不易蒸散，还能增加鱼翅的香味。

鸽子蛋、冬笋和鱼肚需要用豚油炸一遍，再一起装坛煮。

一锅正宗的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，只在煨成开坛时，才会有浓香飘出，因此对煨制的坛子密封性格外讲究。

姜言意一时半会儿也找不到合适的坛子，想到反正一会儿煨制时还得加不少烧酒进去，就让客栈掌柜的腾出一个密封性好的空酒坛子给自己。

掌柜的找了一个装十八年陈酿的酒坛子给姜言意，姜言意洗干净酒坛后，因为坛子常年装酒，里边还是能闻到醉人的酒香。

她把之前煮好的鸡鸭等食材铺在酒坛最底层，鱼翅鲍鱼等食材铺在上面，倒入汤汁后用荷叶封好坛口，并在边缘用细线系好，最后才用一个碗倒扣在坛口，放到大蒸笼里隔水炖。

隔水炖是闽菜的有名烹制手法，极好的密封性在炖煮时可以最大程度保留食材的香味，而且在蒸笼里受热均匀，比用明火炖煮出来的汤更鲜美，煲好汤色清澄，一点也不浊。